Вино "Sanvigilio" Pinot Grigio Rose, Provincia di Pavia IGT, 2023

"Sanvigilio" Pinot Grigio Rose — розовое сухое вино, изготовленное из винограда сорта Пино Гриджио, который выращивается в регионе Провинция ди Павия. Почвы виноградников — преимущественно глинистые, с вкраплениями известняка. Время сбора урожая определяется с помощью тестов, показывающих степень зрелости плодов. После тщательного отбора виноград дестеблируется, измельчается и охлаждается до температуры 8 °C. Холодная мацерация, которая длится 4-5 часов при температуре 8 °C, осуществляется при полном отсутствии воздуха в целях увеличения экстракции аромата. Именно во время этой стадии виноделия появляется медно-розовый цвет, что является особенностью данного вина. Ферментация в резервуарах из нержавеющей стали проходит при температуре 18 °C. В целях повышения четкости и фруктовости перед розливом напиток проходит непродолжительную выдержку в стальных емкостях.

Компания Кавит, существующая с 1950 года, — это корпоративная группа, созданная виноделами региона Трентино с целью повышения контроля над качеством создаваемых вин и упрощения этого процесса. Сегодня Кавит, располагаясь на северо-востоке Италии, опекает почти 4 500 небольших винодельческих компаний, защищая их интересы. Cavit производит более половины всего вина, создаваемого за год во всем регионе Трентино (65%). Общая площадь виноградников компании составляет 7 000 гектаров.